1.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

2.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

3.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

4.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

5.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

6.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

7.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

8.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

9.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

10.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

11.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

12.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

13.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

14.高筋面粉其（）和面筋含量高。

15.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

16.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

17.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

18.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

19.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

20.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。