1.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

2.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

3.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

4.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

6.直接发酵法也称（）发酵法。

7.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

8.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

9.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

10.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

11.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

12.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

13.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

14.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

15.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

16.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

17.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

18.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

19.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

20.“Knife”是指（）