1.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

2.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

3.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

4.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

5.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

6.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

7.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

8.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

9.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

10.“mousse”是指（）。

11.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

12.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

13.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

14.成本核算能让企业正确执行（）。

15.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

16.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

17.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

18.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

19.“黄油”的英文单词是“butter”。

20.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。