1.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

2.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

3.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

4.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

5.“起酥油”的英文单词是“（）”。

6.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

7.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

8.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

9.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

10.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

11.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

12.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

13.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

14.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

15.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

16.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

17.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

18.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

19.“Molder”的中文意思是成型机。

20.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。