1.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

2.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

4.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

5.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

6.成本核算能让企业正确执行（）。

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

8.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

9.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

10.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

11.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

12.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

13.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

14.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

15.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

16.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

17.成本核算能促进企业改善经营管理。

18.鲜果制品完成后，应（）保存。

19.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

20.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。