1.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

2.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

3.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

4.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

5.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

6.成本核算能让企业正确执行（）。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

8.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

9.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

10.常用的计量设备有电子秤和（）等。

11.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

12.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

13.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

14.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

15.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

16.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

17.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

18.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

19.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

20.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。