1.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

2.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

3.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

4.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

5.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

6.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

7.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

9.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

10.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

11.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

12.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

13.尽职尽责的关键是（）。

14.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

15.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

16.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

17.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

18.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

19.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

20.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。