首页>题库>西式面点师
1.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
判断题2.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
判断题3.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。
单选题A. 辐射性~||~防火性~||~传热性~||~阻热性
4.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。
单选题A. 面火降低~||~底火略低~||~面火加高~||~底火略高
5.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。
单选题A. 吸湿面粉~||~吸收水分~||~吸收糖分~||~吸湿蛋液
6.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。
单选题A. 更新知识~||~拜师学艺~||~保持技能~||~固守知识
7.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）
判断题8.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
单选题A. 鲜肉~||~冻肉~||~冷却肉~||~冷冻肉
9.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。
单选题A. 新鲜空气~||~新鲜原料~||~营养物质~||~二氧化碳
10.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。
单选题A. 细小~||~较粗~||~很粗~||~均匀
11.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
12.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。
单选题A. 原有的果汁~||~原有的品质~||~原有的糖分~||~原有的水分
13.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
判断题14.下列属于间接性安全技术措施的是（）。
单选题A. 安全电压~||~警示标识~||~电气设备的漏电保护装置~||~电气设备的绝缘
15.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
单选题A. 预先烘烤~||~预先冷冻~||~冲洗干净~||~清洁卫生
16.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。
单选题A. 特别结实~||~美观大方~||~简洁简单~||~笨重坚固
17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
单选题A. 外焦内软~||~不生不煳~||~外脆内酥~||~又酥又松
18.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。
判断题19.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
单选题A. 印刷品上的油墨~||~陶瓷容器中的铅~||~石蜡中的多环芳烃~||~粮仓中的放射线元素
20.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。
单选题A. 糊化~||~结合~||~焦化~||~溶化
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