1.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

2.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

3.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

4.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

5.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

6.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

7.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

8.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

9.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

10.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

11.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

12.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

13.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

15.派用英文表示为“pie”。

16.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

17.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

18.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

19.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

20.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。