1.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

2.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

3.派用英文表示为“pie”。

4.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

5.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

6.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

7.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

8.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

9.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

10.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

11.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

12.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

13.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

14.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

15.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

16.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

17.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

18.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

19.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

20.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。