1.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

2.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

3.常用的计量设备有电子秤和（）等。

4.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

5.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

6.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

7.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

8.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

9.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

10.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

11.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

13.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

14.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

15.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

16.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

17.植物油中主要含有（），常温下为液体。

18.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

19.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

20.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。