首页>题库>西式面点师
1.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）
判断题2.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
单选题A. 巴菲~||~果冻~||~冷苏夫力~||~布丁
3.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
判断题4.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。
单选题A. 模具四周涂上一层油脂~||~模具底部涂上一层油脂~||~模具底部撒上一层面粉~||~模具底部垫上保鲜膜
5.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
判断题6.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
单选题A. 视黄醇~||~核黄素~||~钙化醇~||~生育酚
7.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
单选题A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型
8.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。
单选题A. 起酥油~||~氢化油~||~植物油~||~猪油
9.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）
判断题10.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。
判断题11.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。
单选题A. 经济效益~||~经济基础~||~经济权力~||~经济结构
12.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。
单选题A. 水~||~蛋液~||~油脂~||~面粉
13.直接发酵法也称（）发酵法。
单选题A. 三次~||~二次~||~一次~||~快速
14.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。
单选题A. 热水~||~冷水~||~温水~||~开水
15.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。
单选题A. 质量~||~卫生~||~营养~||~数量
16.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。
单选题A. 加速~||~提前~||~延缓~||~促进
17.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
判断题18.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
单选题A. 大小和风味~||~特点和形状~||~原材料组成~||~特点和需要
19.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题A. 脂肪~||~维生素~||~油脂~||~卵磷脂
20.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
单选题A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
