1.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

2.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

3.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

4.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

5.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

6.“酸奶”的英文单词是“（）”。

7.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

8.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

9.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

10.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

11.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

12.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

13.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

14.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

15.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

16.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

17.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

18.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

19.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

20.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。