1.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

2.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

3.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

4.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

5.尽职尽责的关键是（）。

6.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

7.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

8.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

9.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

10.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

11.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

12.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

13.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

14.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

15.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

16.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

17.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

18.“cheese”是指（）。

19.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

20.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。