1.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

2.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

3.加热奶油的目的是（）。

4.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

5.制作果冻应选用（）的模具。

6.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

7.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

8.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

9.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

10.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

11.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

12.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

13.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

14.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

15.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

16.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

17.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

18.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

19.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

20.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。