1.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

2.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

3.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

4.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

5.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

6.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

7.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

8.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

9.植物油中主要含有（），常温下为液体。

10.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

11.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

12.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

13.面包中使用的糖多为（）。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

15.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

16.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

17.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

18.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

19.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

20.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。