1.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

2.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

3.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

4.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

5.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

6.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

7.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

8.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

9.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

10.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

11.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

12.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

13.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

14.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

15.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

16.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

17.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

18.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

19.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

20.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。