1.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

2.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

3.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

4.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

5.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

6.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

7.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

8.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

9.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

10.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

11.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

12.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

13.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

14.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

15.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

16.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

17.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

18.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

19.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

20.“mousse”是指（）。