1.下列元素中属于常量元素的是(C)。

2.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

3.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

4.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

5.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

6.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

7.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

8.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

9.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

10.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

11.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

12.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

13.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

14.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

15.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

16.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

17.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

18.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

19.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

20.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。