1.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

2.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

3.“酸奶”的英文单词是“（）”。

4.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

5.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

6.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

7.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

8.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

9.“杏仁”的英文单词是“almond”。

10.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

11.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

12.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

13.下列元素中属于常量元素的是(C)。

14.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

16.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

17.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

18.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

19.成本可以为企业经营决策提供（）。

20.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。