1.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

2.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

3.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

4.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

5.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

6.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

7.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

9.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

10.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

11.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

12.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

13.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

14.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

15.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

16.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

17.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

18.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

19.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

20.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。