1.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

2.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

3.食品容器不能用于盛放（）。

4.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

5.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

6.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

7.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

8.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

9.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

10.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

11.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

12.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

13.奶油的（）在80%以上。

14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

15.成本核算能促进企业改善经营管理。

16.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

17.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

18.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

19.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

20.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）