1.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

2.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

3.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

4.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

5.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

6.成本核算能让企业正确执行（）。

7.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

8.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

9.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

10.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

12.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

13.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

14.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

15.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

16.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

17.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

18.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

19.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

20.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。