1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

2.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

3.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

4.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

5.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

6.是指色彩的明度和纯度。

7.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

8.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

9.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

10.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

11.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

12.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

13.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

14.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

15.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

16.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

17.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

18.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

20.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。