1.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

2.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

4.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

5.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

6.札干是制作（）、展品的主要原料。

7.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

8.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

9.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

10.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

11.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

12.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

13.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

14.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

15.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

16.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

17.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

18.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

19.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

20.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。