1.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

2.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

3.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

4.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

5.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

6.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

7.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

9.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

10.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

11.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

12.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

13.札干是制作（）、展品的主要原料。

14.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

15.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

16.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

17.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

18.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

19.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

20.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。