1.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

2.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

3.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

4.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

5.下面属于不正常燃烧的是（）。

6.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

7.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

8.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

9.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

10.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

11.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

12.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

13.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

15.泡芙面糊的起发主要是由（）。

16.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

17.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

18.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

19.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

20.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。