1.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

3.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

4.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

5.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

6.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

7.“酸奶”的英文单词是“（）”。

8.常用的计量设备有电子秤和（）等。

9.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

10.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

11.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

12.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

13.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

14.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

15.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

16.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

17.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

18.“面粉”的英文单词是“（）”。

19.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

20.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）