首页>题库>西式面点师
1.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
单选题A. 跨越~||~阻碍~||~促进~||~缓冲
2.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。
单选题A. 饴糖~||~乳糖~||~果糖~||~多糖
3.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
单选题A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载
4.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
单选题A. 果冻~||~札干~||~糖水~||~糖粉膏
5.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。
判断题6.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。
单选题A. 基本凝固~||~完全凝固~||~完全乳化~||~基本乳化
7.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
单选题A. 外观~||~色泽~||~风味~||~质量
8.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。
判断题9.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）
判断题10.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。
单选题A. 开关~||~供水及排水~||~安装移动~||~餐具放置
11.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。
单选题A. 钙水化合物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~碳水化合物
12.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
单选题A. 通风调节~||~气体调节~||~水分控制~||~湿度控制
13.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。
单选题A. 成熟后的面坯~||~调制好的面糊~||~未调制的面团~||~揉制好的面团
14.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。
单选题A. 促进体内钙和磷的代谢~||~延缓衰老和记忆力减退~||~促进生育~||~促进凝血
15.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
单选题A. 蛋白胶体物质的弹性~||~蛋白胶体物质的韧性~||~已形成的气泡~||~面糊的结构
16.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
判断题17.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
单选题A. 15～20℃~||~20～25℃~||~25～30℃~||~30～35℃
18.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
判断题19.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。
单选题A. 鱼胶~||~明矾~||~琼脂~||~乳化剂
20.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
单选题A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率
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