1.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

2.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

3.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

4.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

5.奶油的含脂率在60%以上。

6.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

7.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

8.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

9.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

10.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

12.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

13.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

14.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

15.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

16.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

17.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

18.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

19.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

20.“黄油”的英文单词是“butter”。