1.黄豆中的蛋白质属于（）。

2.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

4.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

5.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

6.“面粉”的英文单词是“（）”。

7.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

8.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

9.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

10.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

11.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

12.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

13.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

14.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

15.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

16.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

17.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

18.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

19.香料的英文名称为（）。

20.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。