1.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

2.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

3.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

4.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

6.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

7.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

8.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

9.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

10.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

11.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

12.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

13.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

14.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

15.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

16.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

17.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

18.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

19.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

20.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。