1.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

2.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

3.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

4.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

5.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。

6.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

7.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

8.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

9.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

10.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

11.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

12.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

13.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

14.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

15.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

16.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

18.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

19.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

20.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。