1.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

2.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

3.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

4.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

5.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

6.下列说法错误的是（）。

7.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

8.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

9.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

10.“Can opener”是指罐头容器的意思。

11.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

12.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

13.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

14.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

15.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

16.札干是制作（）、展品的主要原料。

17.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

18.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

19.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

20.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。