1.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

2.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

3.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

4.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

5.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

6.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

7.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

8.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

9.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

10.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

12.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

13.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

14.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

15.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

16.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

17.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

18.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

19.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

20.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。