1.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

2.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

3.“Molder”的中文意思是成型机。

4.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

5.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

6.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

7.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

8.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

9.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

10.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

11.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

12.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

13.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

14.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

15.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

16.面点间员工取得健康证后即可上岗。

17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

18.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

19.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

20.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。