1.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

2.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

3.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

4.香料的英文名称为（）。

5.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

6.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

7.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

8.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

10.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

11.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

12.奶油的含脂率在（）以上。

13.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

14.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

15.牛奶的英文意思是（）。

16.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

17.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

18.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

20.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。