1.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

2.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

3.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

4.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

5.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

6.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

7.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

8.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

9.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

10.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

11.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

12.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

13.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

14.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

15.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

16.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

17.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

18.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

20.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。