1.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

2.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

3.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

4.植物油中主要含有（），常温下为液体。

5.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

6.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

7.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

8.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

10.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

11.制作果冻应选用（）的模具。

12.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

13.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

14.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

16.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

17.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

18.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

19.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

20.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。