1.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

2.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

3.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

4.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

5.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

6.“Ager”是指（）

7.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

8.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

9.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

10.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

11.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

12.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

13.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

14.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

15.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

16.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

17.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

18.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

19.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

20.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。