1.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

2.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

3.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

4.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

5.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

6.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

7.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

8.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

9.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

10.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

11.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

13.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

14.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

15.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

16.“Knife”是指（）

17.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

18.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

19.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

20.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。