1.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

2.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

3.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

4.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

5.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

6.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

7.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

8.“杏仁”的英文单词是“almond”。

9.香料的英文名称为（）。

10.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

11.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

12.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

13.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

14.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

15.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

16.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

17.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

18.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

19.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

20.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。