1.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

2.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

3.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

4.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

5.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

6.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

7.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

8.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

9.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

10.“pan”的中文意思是勺子。

11.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

12.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

13.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

14.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

15.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

16.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

17.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

18.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

19.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

20.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。