1.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

2.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

3.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

4.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

5.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

6.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

7.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

8.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

9.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

10.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

11.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

12.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

13.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

14.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

15.成本可以为企业经营决策提供（）。

16.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

17.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

18.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

19.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

20.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）