1.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

2.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

3.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

4.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

5.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

6.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

7.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

8.油脂具有疏水性和游离性。（）

9.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

10.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

11.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

12.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

13.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

14.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

15.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

16.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

17.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

18.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

19.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。