1.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

2.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

3.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

4.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

6.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

8.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

9.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

10.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

11.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

12.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

13.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

14.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

15.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

16.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

17.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

18.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

19.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

20.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。