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1.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
2.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。
单选题A. 质量~||~卫生~||~营养~||~数量
3.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）
判断题4.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。
单选题A. 小白菜~||~菜花~||~洋白菜~||~西红柿
5.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
单选题A. 直刀切~||~垂刀切~||~推拉切~||~斜刀切
6.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
单选题A. 静置~||~冷冻~||~立即~||~冷藏
7.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
单选题A. 灵活轻巧~||~快速粗放~||~僵硬有力~||~随意大胆
8.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。
单选题A. 1/2~||~1/3~||~2/3~||~3/4
9.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。
单选题A. 方而粗糙~||~方而光滑~||~圆而光滑~||~圆而粗糙
10.制作果冻时，应选用开口大的模具。
判断题11.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。
单选题A. 温度过高~||~使用不当~||~温度过低~||~频繁使用
12.“酸奶”的英文单词是“（）”。
单选题A. yoghurt~||~milk~||~sourcream~||~cream
13.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。
单选题A. 热源物质~||~补充物质~||~氮源物质~||~冷源物质
14.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。
单选题A. 倒求成本~||~正求成本~||~先进先出~||~后进先出
15.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。
单选题A. 表皮厚~||~表皮裂~||~表皮薄~||~表皮凹
16.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。
单选题A. 扁平形~||~圆球形~||~钩形~||~爪形
17.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。
判断题18.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
判断题19.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
单选题A. 油脂~||~盐~||~水~||~鸡蛋
20.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
单选题A. 很多油脂~||~较多油脂~||~较多面粉~||~很多面粉
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