1.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

2.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

3.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

4.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

5.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

6.“sponge cake”是指（）。

7.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

8.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

9.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

10.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

11.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

12.成本核算能促进企业改善经营管理。

13.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

14.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

15.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

16.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

17.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

18.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

19.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

20.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。