1.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

2.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

3.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

4.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

5.“walnrt”是指核桃。

6.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

7.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

8.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

9.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

10.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

11.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

12.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

13.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

14.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

15.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

16.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

17.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

18.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

19.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

20.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）