1.“Ager”是指（）

2.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

3.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

4.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

5.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

6.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

7.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

8.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

9.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

10.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

11.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

12.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

13.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

14.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

15.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

16.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

17.“mousse”是指（）。

18.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

19.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

20.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。