1.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

2.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

3.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

4.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

5.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

6.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

7.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

8.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

9.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

10.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

11.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

12.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

13.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

14.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

15.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

16.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

17.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

18.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

19.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

20.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。