1.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

3.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

4.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

5.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

6.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

7.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

8.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

10.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

11.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

12.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

13.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

14.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

15.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

16.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

17.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

18.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

20.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。