1.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

2.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

3.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

4.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

5.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

6.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

7.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

8.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

9.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

10.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

11.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

12.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

13.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

14.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

15.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

18.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

19.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

20.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。