1.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

2.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

3.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

4.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

5.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

7.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

8.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

9.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

10.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

11.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

12.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

13.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

14.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

15.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

16.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

17.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

18.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

19.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

20.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。