1.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

2.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

3.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

4.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

5.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

6.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

7.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

8.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

10.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

11.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

12.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

13.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

14.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

15.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

16.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

17.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

18.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

19.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

20.核桃的英文名称是“nut”。（）