1.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

2.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

3.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

4.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

5.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

6.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

7.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

8.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

9.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

10.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

11.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

12.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

13.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

14.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

15.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

16.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

17.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

18.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

19.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。