1.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

2.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

3.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

5.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

6.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

7.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

8.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

9.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

10.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

11.清蛋糕的英文常写作（）。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

13.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

14.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

15.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

16.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

17.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

18.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

19.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

20.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。