1.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

2.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

3.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

4.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

5.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

6.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

7.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

8.糖也是酵母生长繁殖的（）。

9.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

10.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

11.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

12.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

13.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

14.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

15.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

16.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

18.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

19.“Molder”的中文意思是成型机。

20.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。