1.“黄油”的英文单词是“butter”。

2.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

3.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

4.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

5.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

6.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

7.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

8.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

10.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

11.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

13.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

14.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

15.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

16.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

17.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

18.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

19.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

20.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。