1.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

2.焙烤百分比的百分比总量（）。

3.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

4.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

5.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

6.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

7.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

8.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

9.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

10.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

11.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

13.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

14.直接发酵法也称（）发酵法。

15.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

16.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

17.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

18.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

19.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

20.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品