1.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

2.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

3.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

4.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

6.“肉桂”的英文单词是“（）”。

7.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

8.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

9.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

10.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

11.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

12.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

13.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

14.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

15.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

16.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

17.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

18.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

19.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

20.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。