1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

2.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

3.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

4.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

5.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

6.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

7.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

8.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

9.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

10.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

11.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

14.油脂具有疏水性和游离性。（）

15.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

16.成本毛利率又称成本率。

17.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

18.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

19.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

20.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。