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1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
单选题A. 面粉~||~盐~||~水~||~鸡蛋
2.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。
单选题A. 劳动难度~||~劳动强度~||~劳动价值~||~劳动态度
3.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。
单选题A. 钙水化合物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~碳水化合物
4.黄色与蓝色混合能得到（）。
单选题A. 紫色~||~青色~||~绿色~||~灰色
5.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
单选题A. 外生内焦~||~外焦内生~||~内外焦化~||~内外不熟
6.“sponge cake”是指（）。
单选题A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕
7.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
判断题8.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）
判断题9.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）
判断题10.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
判断题11.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。
单选题A. 随意调整~||~不能改变~||~随意选择~||~合理选择
12.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
13.量杯不是衡器。
判断题14.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。
单选题A. 托盘~||~盘~||~餐盘~||~镜盘
15.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
单选题A. 面包面坯~||~混酥面坯~||~饼干面坯~||~蛋糕糊
16.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。
单选题A. 形状~||~厚薄~||~花纹~||~外观
17.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
单选题A. 冰箱~||~表面~||~果冻~||~模具
18.清蛋糕的英文常写作（）。
单选题A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake
19.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
判断题20.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
单选题A. 成品~||~植物~||~唯一~||~原料
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