1.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

2.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

3.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

4.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

5.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

6.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

7.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

8.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

9.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

10.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

11.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

13.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

14.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

15.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

16.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

17.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

18.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

19.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

20.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。