1.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

2.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

3.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

4.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

5.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

7.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

8.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

9.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

10.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

11.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

12.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

13.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

14.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

15.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

16.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

17.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

18.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

19.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

20.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。