1.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

2.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

3.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

4.“pan”的中文意思是勺子。

5.净料单位成本是（）的比值。

6.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

7.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

8.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

9.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

10.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

11.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

12.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

13.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

14.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

15.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

16.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

17.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

18.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

19.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

20.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。