1.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

2.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

3.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

4.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

5.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

6.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

7.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

8.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

9.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

10.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

11.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

12.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

13.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

14.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

16.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

17.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

18.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

19.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

20.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。