1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

2.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

3.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

4.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

5.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

6.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

7.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

8.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

9.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

10.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

12.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

13.“Enzyme”的中文意思是酶。

14.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

15.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

16.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

17.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

18.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

19.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

20.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品