1.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

2.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

3.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

4.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

5.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

6.黄色与蓝色混合能得到（）。

7.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

8.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

9.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

10.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

11.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

12.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

13.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

14.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

15.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

16.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

17.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

18.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

19.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

20.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。