1.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

2.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

3.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

4.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

5.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

7.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

8.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

9.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

10.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

11.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

12.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

13.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

14.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

15.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

16.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

17.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

18.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

19.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

20.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。