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1.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
判断题2.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~30分钟
3.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。
单选题A. 提高成本~||~降低价格~||~降低成本~||~提高价格
4.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
单选题A. 双煮法~||~烤化法~||~煎化法~||~水煮法
5.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。
单选题A. 坚果粉~||~坚果丁~||~水果粉~||~水果丁
6.“Ager”是指（）
单选题A. 发粉~||~乳糖~||~琼脂~||~胚芽
7.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
判断题8.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。
单选题A. 油塘~||~蛋糖~||~全料~||~蛋油
9.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）
判断题10.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
判断题11.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。
单选题A. 中波~||~传导~||~微波~||~短波
12.作用能提高面粉面团的可塑性。
单选题A. 面粉的熟化~||~淀粉的糊化~||~面粉的糖化~||~淀粉的老化
13.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。
单选题A. 氧化脂肪酸~||~不饱和脂肪酸~||~氢化脂肪酸~||~超饱和脂肪酸
14.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
单选题A. 冰箱~||~表面~||~果冻~||~模具
15.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。
判断题17.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
单选题A. 一种~||~二种~||~三种~||~四种
18.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
单选题A. 提高制品营养价值~||~提高制品的热能~||~增加制品的蛋香味~||~改进制品内部组织状态
19.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。
单选题A. 奶油蛋糕~||~黄油蛋糕~||~面包~||~清蛋糕
20.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。
单选题A. 只对表面~||~只对外表~||~里外同时~||~先内后外
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