1.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

2.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

3.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

4.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

5.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

6.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

7.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

8.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

9.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

10.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

11.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

12.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

13.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

14.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

15.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

16.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

17.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

18.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

20.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。