1.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

2.制作果冻时，应选用开口大的模具。

3.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

6.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

7.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

8.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

9.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

10.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

11.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

12.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

13.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

14.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

15.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

16.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

17.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

18.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

19.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

20.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。