证券从业资格

1.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

单选题

A. 圆形银盘~||~白瓷圆盘~||~大镜盘~||~方形瓷盘

2.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

单选题

A. 工艺技术~||~烘烤设备~||~产品口味~||~原料质量

3.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

单选题

A. 干燥~||~潮湿~||~低温~||~高温

4.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

单选题

A. 静置~||~冷冻~||~立即~||~冷藏

5.定价系数与（）有关。

单选题

A. 出材率~||~成本率~||~损耗率~||~毛利率

6.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

单选题

A. 铁~||~碘~||~铜~||~钙

7.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

判断题

8.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 盘子应干净卫生无破损~||~除饰品外，所有主料配料都不得露在盘子的外沿~||~装盘后盘子四周允许有少量的汤汁~||~盘子应是有相同风格的

9.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

单选题

A. 无温差~||~无异味~||~无湿度~||~无潮气

10.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

判断题

11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

单选题

A. 重量~||~质量~||~数量~||~能量

12.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

单选题

A. 《食品卫生条例》~||~《食品卫生法》~||~《膳食指南》~||~《中国居民膳食指南》

13.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

单选题

A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

判断题

15.加热奶油的目的是（）。

单选题

A. 增加制品的松软度~||~增加制品的奶油香味~||~尽量使奶油中的水分降至最少~||~溶化配料和高温消毒

16.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

判断题

17.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

判断题

18.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

单选题

A. 对患者家属进行赔偿~||~处理剩余食物及患者排泄物~||~处理污染源~||~报告当地卫生防疫部门

19.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

判断题

20.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

判断题