1.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

2.毛利额与成本的比率是（）

3.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

4.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

5.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

6.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

7.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

8.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

9.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

10.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

11.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

12.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

13.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

14.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

15.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

16.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

17.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

18.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

19.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

20.加热奶油的目的是（）。