1.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

2.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

3.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

4.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

5.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

6.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

7.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

8.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

9.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

10.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

11.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

12.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

13.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

14.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

15.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

16.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

17.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

18.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

19.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

20.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。