1.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

2.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

3.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

4.清蛋糕的英文常写作（）。

5.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

6.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

7.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

8.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

9.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

11.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

12.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

13.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

14.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

15.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

16.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

17.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

19.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

20.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）