1.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

2.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

3.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

4.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

5.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

6.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

7.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

8.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

9.“cheese”是指（）。

10.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

11.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

12.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

13.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

14.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

15.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

16.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

17.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

18.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

19.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

20.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。