1.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

2.软质面包大多采用（）的方法。

3.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

4.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

5.糖能调节（），控制面团的性质。

6.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

7.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

8.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

9.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

10.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

11.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

12.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

13.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

14.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

15.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

16.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

17.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

18.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

19.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

20.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）