1.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

2.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

3.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

4.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

5.面点间员工取得健康证后即可上岗。

6.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

7.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

8.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

9.果冻大多是（）成型的。

10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

11.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

12.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

13.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

14.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

15.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

16.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

17.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

18.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

19.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

20.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。