1.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

2.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

3.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

4.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

5.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

6.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

7.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

8.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

9.核桃的英文名称是“nut”。（）

10.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

11.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

12.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

13.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

14.札干是制作（）、展品的主要原料。

15.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

16.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

17.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

18.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

19.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

20.“Whisk”是蛋抽子的意思。