1.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

2.“Baking powder”是指（）。

3.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

4.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

5.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

6.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

7.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

8.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

9.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

11.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

12.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

13.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

14.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

15.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

16.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

17.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

18.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

19.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

20.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。