1.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

2.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

3.“Baking powder”是指（）。

4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

6.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

7.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

8.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

9.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

10.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

11.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

12.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

13.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

14.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

15.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

16.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

17.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

18.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

20.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。