证券从业资格

1.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

单选题

A. 氦气~||~氢气~||~空气~||~氧气

2.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

单选题

A. 玉米粉~||~水~||~色拉油~||~白葡萄酒

3.下列元素中属于常量元素的是(C)。

单选题

A. 钙磷铁锌~||~钙铁碘锡~||~钙钾钠镁~||~氯磷硫钙

4.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

单选题

A. 模型~||~模具~||~擀面棍~||~压辊

5.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

单选题

A. 甩干水分~||~烤干水分~||~沥干水分~||~挤干水分

6.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

判断题

7.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

单选题

A. 混酥~||~面包~||~清酥~||~甜品

8.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

单选题

A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk

9.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

单选题

A. 食品造型与色彩的关系~||~食品造型所体现的价值~||~食品造型与餐具容器的配备~||~食品造型的用途

10.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

单选题

A. 较重~||~较轻~||~漂亮~||~平滑

11.面点间员工取得健康证后即可上岗。

判断题

12.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

判断题

13.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

判断题

14.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

判断题

15.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

单选题

A. 烤箱大小~||~模具材料~||~脱卸模具~||~内部原料

16.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

单选题

A. 蛋白质脂肪糖类~||~蛋白质维生素无机盐~||~脂肪矿物质糖类~||~蛋白质糖类水

17.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

单选题

A. 多糖类~||~单糖类~||~双糖类~||~三糖类

18.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

判断题

19.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

单选题

A. 定人定物~||~定时间~||~定质量~||~定数量

20.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

单选题

A. 消毒杀菌~||~有利于进一步造型~||~使罐头水果内部水分析出~||~增强口味和口感