1.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

2.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

3.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

4.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

5.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

6.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

7.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

8.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

9.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

10.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

11.是违反设备安全操作规程的错误做法。

12.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

13.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

14.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

15.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

16.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

17.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

18.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

19.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

20.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。