1.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

2.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

3.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

4.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

5.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

6.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

7.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

8.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

9.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

10.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

11.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

12.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

13.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

14.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

15.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

16.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

17.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

18.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

19.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

20.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。