1.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

2.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

5.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

6.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

7.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

8.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

9.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

10.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

11.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

12.糖也是酵母生长繁殖的（）。

13.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

15.软质面包大多采用（）的方法。

16.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

17.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

18.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

19.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

20.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。