1.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

2.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

4.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

5.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

6.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

7.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

8.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

9.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

10.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

11.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

13.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

14.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

15.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

16.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

17.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

18.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

19.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

20.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。