1.成本核算能让企业正确执行（）。

2.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

3.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

4.果冻大多是（）成型的。

5.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

6.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

7.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

8.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

9.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

10.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

11.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

12.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

13.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

14.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

15.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

16.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

17.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

18.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

19.尽职尽责的关键是（）。

20.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）