1.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

2.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

3.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

4.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

5.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

6.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

7.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

8.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

9.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

10.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

11.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

12.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

13.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

14.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

15.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

16.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

17.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

18.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

19.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

20.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。