1.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

2.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

3.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

4.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

5.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

6.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

7.焙烤百分比的百分比总量（）。

8.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

9.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

10.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

11.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

12.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

13.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

14.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

15.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

18.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

19.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

20.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。