1.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

2.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

3.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

5.不是定型用工具。

6.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

7.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

8.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

9.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

10.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

11.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

12.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

13.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

14.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

15.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

16.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

17.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

18.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

19.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

20.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。