1.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

2.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

3.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

4.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

5.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

6.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

7.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

8.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

9.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

10.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

11.“sheeter”是指模具的意思。（）

12.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

13.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

14.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

15.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

16.下列元素中属于常量元素的是(C)。

17.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

18.“肉桂”的英文单词是“（）”。

19.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

20.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。