1.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

2.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

3.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

4.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

5.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

6.“pan”的中文意思是勺子。

7.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

8.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

9.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

10.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

11.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

12.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

13.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

15.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

16.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

17.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

18.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

20.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。