1.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

2.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

3.“黄油”的英文单词是“butter”。

4.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

5.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

6.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

7.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

8.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

9.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

10.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

11.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

12.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

13.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

14.“Can opener”是指罐头容器的意思。

15.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

16.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

17.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

18.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

19.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

20.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。