1.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

2.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

3.植物油中主要含有（），常温下为液体。

4.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

5.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

6.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

7.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

8.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

9.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

10.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

11.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

12.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

13.核桃的英文名称是“nut”。（）

14.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

15.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

16.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

17.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

18.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

19.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

20.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。