1.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

2.“sheeter”是指模具的意思。（）

3.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

4.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

6.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

7.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

8.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

9.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

10.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

11.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

12.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

13.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

14.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

15.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

16.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

17.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

18.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

19.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

20.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）