1.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

2.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

3.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

4.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

5.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

6.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

7.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

8.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

9.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

10.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

12.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

13.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

14.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

15.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

17.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

18.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

19.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

20.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。