1.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

2.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

3.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

4.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

5.“肉桂”的英文单词是“（）”。

6.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

7.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

8.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

9.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

10.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

11.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

12.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

13.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

14.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

15.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

16.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

17.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

18.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

19.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

20.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。