1.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

2.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

3.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

4.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

5.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

6.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

7.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

8.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

9.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

10.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

11.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

12.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

13.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

14.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

16.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

17.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

18.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

19.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

20.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。