1.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

2.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

3.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

4.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

5.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

6.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

7.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

8.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

9.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

10.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

11.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

12.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

13.“起酥油”的英文单词是“（）”。

14.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

15.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

16.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

17.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

18.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。