1.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

2.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

3.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

4.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

5.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

6.高筋面粉其（）和面筋含量高。

7.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

8.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

9.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

10.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

11.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

12.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

13.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

14.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

15.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

16.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

17.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

18.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

19.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

20.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。