1.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

2.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

3.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

4.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

5.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

8.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

9.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

10.常用的计量设备有电子秤和（）等。

11.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

12.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

13.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

14.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

15.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

16.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

17.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

18.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

19.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

20.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）