1.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

2.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

3.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

4.“sponge cake”是指（）。

5.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

6.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

7.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

8.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

9.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

10.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

11.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

12.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

13.毛利额与成本的比率是（）

14.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

15.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

16.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

17.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

18.札干是制作（）、展品的主要原料。

19.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

20.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。